ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Περιγραφή

Το βιβλίο αυτό γράφτηκε από ένα σύνολο ειδικών, με βάση ότι ο αναγνώστης έχει ήδη εμπειρία και γνώση πάνω στη μικροβιολογία, τη βιοχημεία και τη γενετική.

Η γλώσσα και το επίπεδο του βιβλίου είναι κατάλληλη για προπτυχιακούς φοιτητές.

Με σκοπό την ενίσχυση της χρησιμότητας του εγχειριδίου έχουν προστεθεί στην ύλη, μελέτες περιπτώσεων, περιλήψεις κεφαλαίων, ερωτήσεις κριτικής σκέψης και γλωσσάριο.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

ΜΕΡΟΣ Ι: ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1. Η Πορεία της Μικροβιολογίας Τροφίμων 2. Παράγοντες που επηρεάζουν τα Μικρόβια στα Τρόφιμα 3. Τα Σπόρια και η Σημασία τους 4. Ανίχνευση και Αρίθμηση των Μικροβίων στα Τρόφιμα 5. Γρήγορες και Αυτοματοποιημένες Μικροβιακές Μέθοδοι 6. Μικροοργανισμοί Δείκτες και Μικροβιολογικά Κριτήρια

ΜΕΡΟΣ ΙΙ: GRAM – ΑΡΝΗΤΙΚΑ ΤΡΟΦΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
7. Είδη του Γένους Salmonella 8. Είδη του Γένους Campylobacter 9. Η εντεροαιμορραγική Escherichia 10. Yersinia Enterocolitica 11. Είδη του γένους Shigella 12. Είδη του γένους Vibrio

ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ: GRAM – ΘΕΤΙΚΑ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΠΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΝΤΑΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
13. Listeria Monocytogenes 14. Staphylococcus Aureus 15. Clostridium Botulinum 16. Clostridium Perfrigens 17. Bacillus Cereus

ΜΕΡΟΣ ΙV: ΑΛΛΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΜΙΚΡΟΒΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
18. Ζυμωτικοί Οργανισμοί 19. Αλλοιογόνοι Οργανισμοί 20. Μούχλες (Μύκητες) 21. Ιοί και Prions

ΜΕΡΟΣ V: ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ 22. Αντιμικροβιακές Χημικές Ουσίες 23. Βιολογική Συντήρηση και Προβιοτικά Βακτήρια 24. Φυσικές Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων 25. Βιομηχανικές Στρατηγικές για την Εγγύηση της Ασφάλειας των Τροφίμων